Какие дрова для шашлыка: на каких жарить и какие нельзя
- На каких дровах жарить шашлык — короткий ответ
- Таблица: какая порода под какое мясо
- Можно ли жарить шашлык на берёзовых дровах
- Какими дровами шашлык испортишь
- На каких дровах нельзя жарить шашлык — и какие породы годятся
- Сколько дров нужно на компанию
- Как понять, что угли готовы
- Дрова или готовый уголь — что выгоднее
- Частые вопросы
На каких дровах жарить шашлык — короткий ответ
Мягкие породы — осина, тополь, ива — прогорают быстро и жара дают мало: угли остынут раньше, чем прожарится вторая партия. Хвойные не подходят принципиально, и дело не в жаре, а в смоле: она коптит и оставляет на мясе привкус.
Дрова должны быть сухие. Сырые дают пар и дым вместо углей, мясо получается варёно-копчёным, а не жареным. Как отличить сухие от сырых, разобрано в статье про сухие и сырые дрова.
Таблица: какая порода под какое мясо
| Порода | Жар и угли | Запах | Под что берут |
|---|---|---|---|
| Берёза | Сильный, угли плотные и долгие | Нейтральный, чистый | Свинина, баранина, любое мясо |
| Дуб | Самый жаркий, держит дольше всех | Плотный, чуть терпкий | Говядина, крупные куски |
| Ольха | Средний, ровный | Мягкий, «копчёный» | Рыба, птица |
| Яблоня, вишня, груша | Средний | Сладковатый, заметный | Птица, свинина, овощи |
| Осина, тополь | Слабый, быстро прогорает | Нейтральный | Для шашлыка не берут |
| Сосна, ель, лиственница | Есть, но с копотью | Смолистый, горчит | Нельзя |
Фруктовые ветки не обязательно искать отдельно: достаточно нескольких поленьев поверх основных берёзовых углей — запах даст даже небольшая доля.
Можно ли жарить шашлык на берёзовых дровах
Единственное, за чем стоит следить, — береста. Кора берёзы вспыхивает и сильно коптит, поэтому её либо снимают перед закладкой, либо дают полностью прогореть на этапе розжига и только потом ставят шампуры. Если поставить мясо, пока горит кора, оно поймает копоть.
Длина полена для мангала обычно 30–40 см: длиннее не влезает, короче быстро прогорает. У нас дрова в сетках нарезаны как раз по 35 см, а колотая берёза идёт 40–45 см — для мангала её при необходимости разваливают пополам.
Какими дровами шашлык испортишь
- Хвоя — сосна, ель, лиственница. Смола коптит и даёт мясу привкус скипидара. Даже сухая хвоя не годится.
- Крашеное и лакированное дерево, старые оконные рамы. Краска горит с выделением тяжёлых соединений — они остаются на еде.
- ДСП, ОСП, фанера, ламинат. Это клей и смолы, а не древесина.
- Поддоны и шпалы. Поддоны обрабатывают от плесени, шпалы пропитывают креозотом.
- Плавник — дерево, долго лежавшее в воде. В нём соль, при горении она даёт неприятный запах.
- Сырые дрова. Формально можно, но вместо углей будет дым и пар, а времени уйдёт вдвое больше.
Отдельно про розжиг: жидкость для розжига проще всего, но её запах уходит не сразу. Если пользуетесь, дайте дровам прогореть до углей полностью — на седых углях от розжига ничего не остаётся. Проще брать сухие поленья и бересту, тогда никакая химия не нужна.
На каких дровах нельзя жарить шашлык — и какие породы годятся
| Порода | Годится? | Что даёт мясу |
|---|---|---|
| Берёза | Да, с оговоркой | Ровный жар. Бересту снять — иначе копоть и чёрный налёт |
| Ольха | Да, лучший вариант | Мягкий дым, лёгкая сладость — классика под рыбу и птицу |
| Яблоня, груша, вишня | Да | Фруктовый аромат, деликатный дым — хороши под свинину и птицу |
| Дуб | Да | Долгий сильный жар, терпкий дым — под говядину и баранину |
| Орех | Да, немного | Пряный аромат. Переборщить легко — даст горчинку, лучше мешать с фруктовыми |
| Осина, тополь, ива | Нет смысла | Мало жара, угли «пустые» и быстро гаснут — мясо сохнет, а не жарится |
| Ель, сосна, лиственница | Нельзя | Смола: горечь во вкусе, копоть на мясе, стреляющие угли |
| Крашеное, лакированное, шпалы, ДСП | Категорически нет | Токсичный дым — это не про вкус, это про здоровье |
Отдельно про ель и любые хвойные: их не спасает даже долгое прогорание — смолистые смолы остаются в углях и дают тот самый привкус, из-за которого шашлык «отдаёт костром». Если под рукой только хвоя, лучше взять готовый уголь.
А вот берёза — рабочий вариант и самый доступный: у неё плотные долгие угли. Единственное условие — снять бересту перед закладкой, она коптит сильнее всего.
Сколько дров нужно на компанию
Откуда счёт. При прогорании до углей от дров остаётся примерно пятая часть их веса: сетка 10–12 кг даёт около 2–2,5 кг углей. Мяса жарят примерно столько же, сколько получилось углей, — отсюда и 2–3 кг с одной сетки. Если мангал большой и жарите в несколько заходов, закладывайте дрова с запасом: подкидывать в процессе неудобно, угли нужны готовые.
| Компания | Мяса примерно | Сколько дров |
|---|---|---|
| 2–3 человека | 1,5 кг | Одна сетка, останется |
| 4–5 человек | 2–3 кг | Одна сетка |
| 8–10 человек | 5–6 кг | Две сетки |
| Большой выезд, весь день | от 8 кг | Мешок 60 л или 3–4 сетки |
Если дача с мангалом работает всё лето, считать сетками дорого: в кубометре 12–15 сеток, и куб выходит заметно дешевле поштучной фасовки. Сколько это в машине и в деньгах — в статье сколько стоит куб дров.
Как понять, что угли готовы
Пока есть открытый огонь, мясо ставить рано: снаружи обуглится, внутри останется сырым. Чёрные угли без пепла — тоже рано, они ещё выделяют дым. Ориентир простой: поднесите ладонь на высоту шампуров и досчитайте — если руку хочется убрать на «раз-два», жар как надо; если можно держать долго, углей мало и надо подсыпать.
Угли имеет смысл сдвинуть в ровный слой без горок: на буграх мясо горит, в ямах не прожаривается.
Дрова или готовый уголь — что выгоднее
Разница в удобстве: уголь высыпал и через 15 минут жарь, дровам нужно прогореть. Разница в результате: дровяные угли крупнее и держат жар дольше, поэтому вторая и третья партия шашлыка прожариваются так же, как первая. На готовом угле к третьей закладке жар обычно уже падает.
Практичный вариант — держать на даче сетки: они не занимают места, не пачкают, и одну легко донести до мангала. Цены и условия — на странице дров в сетках, доставка по Кирову и области от 150 ₽.
Частые вопросы
Берёза — самый надёжный вариант: сильный жар, плотные угли, нет своего запаха. Дуб жарче, но его сложнее найти. Для аромата добавляют фруктовые поленья или ольху.
Да, это стандартный выбор. Единственное — дайте бересте прогореть до того, как ставить шампуры: кора сильно коптит, и мясо поймает копоть.
В хвое много смолы. При горении она даёт копоть и оседает на мясе, появляется привкус скипидара. Сухая сосна коптит не намного меньше сырой.
Одной сетки 10–12 кг хватает: она даёт около 2–2,5 кг углей, а этого достаточно на 2–3 кг мяса. На компанию 8–10 человек берите две сетки.
Примерно через 30–40 минут. Признак готовности — открытого пламени нет, угли покрыты седым пеплом и дают ровный сильный жар.
Дрова. За те же деньги вы получаете заметно больше жара, а угли из берёзы крупнее и держатся дольше покупных. Плата за уголь — экономия примерно получаса времени.